|
|
Kalfszwezerik Met Walnotensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 gram kalfszwezerik, 3 el zout, 150 gram walnoten, 2 dl droge witte wijn, 1/4 liter slagroom, 2 dl kalfsfond, 4 el bloem, zout, peper, 50 gram boter, 1 el peterselie
Voorbereiding:
Leg de zewezrik 1 1/2 a 2 uur in ruim koud water met 3 el zout. Ververs het water regelmatig. Spoel de zwezerik daarna af en breng hem in ruim water langzaam aan de kook.
laat de zezerik afkoelen in het kookvocht. Schep de zwezerik met een schuimspaan uit de pan en spoel hem af onder de koude kraan.
Haal het vel er voorzichtig af en verwijder ook de vliesjes en de spoortjes vet. Wikkel de zwezerik en een schone doek en leg hem minimaal 15 minuten op een koele plaats tussen twee pl
Bereidingswijze:
Breng de wijn , de slagroom en de kalfsfond aan de kook en laat het geheel zonder deksel in ongeveer 8 minuten tot 2/3 inkoken (4 dl). Roer de gemalen noten erdoor en laat de saus afkoelen, Strooi de bloem op een bord. Snijd de zwezerik in mootjes van 1 cm dik. Bestrooi ze met peper en zout en wentel ze door de bloem. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin, als het schuim van de boter is weggetrokken de plakken zwezerik op halfhoog vuur in 2-3 minuten per kant goudbruin. Verwarm de saus en breng deze op smaak met peper en zout. Schep wat van de saus op een verwarmd bord, leg de zwezerik erop en strooi de geroosterde walnoten met de gehakte peterselie erover.
|
|
|